Labor für Lebensmitteltechnologie und -verfahrenstechnik

Im Laborbereich Lebensmitteltechnologie steht eine umfassende Ausrüstung für die Ausbildung der Studierenden und zur Durchführung von Forschungsvorhaben zur Verfügung. Die vorhandene Analytik ist selbstverständlich auch als externe Dienstleistung nutzbar.

Im Technikumsbereich ist die notwendige apparative Ausstattung zur Herstellung von Lebensmitteln aus den einzelnen Warengruppen vorhanden. Schwerpunkte bilden dabei die Herstellung von Getreide-, Fleisch-, Feinkost- und Milchprodukten sowie Getränken.

Die Ausstattung umfasst z. B.:

• eine vollständige Ausrüstung zur Getreideverarbeitung und Herstellung von Backwaren mit u.a. einem Mahlautomaten, Bühler; Gärschrank, Wiesheu GmbH; Öfen, Fa. Wachtel, Klimaschrank, Weiss Klimatechnik GmbH
• Doppelwellen-Extruder, Fa. Thermo Scientific
• Universalantrieb mit Ausstattung zum Granulieren, Mahlen, Dragieren und Walzen, Erweka GmbH
• Universalmaschine, Stephan Machinery GmbH
• Räucherkammer, Fa. Kerres
• Kühlfleischwolf Eskimo Fa. Mado
• Kutter Fa. Kilia
• Wurstfüllmaschine Fa. Rower
• Vakuum-Gefriertrocknungsanlage, Fa. Heraeus
• Vakuumtrocknung, Fa. Heraeus
• Hochdruckhomogenisator, APV GmbH
• Labor-Sprühtrockner, Büchi Labortechnik AG
• Wirbelschichttrockner, Fa. Retsch
• Granulator Aeromatic Fielder, Fa. GEA
• Überdruckautoklav, Fa. Systec
• Plattenfilterapparat, Fa. Technolab
• Plattenwärmeübertrager, Fa. APV
• Ultraschallbehandlungsanlage, Fa. Hielscher
• Dispergier/Homogenisiermaschine, Koruma
• Diverse Zerkleinerungs- und Dispergiermaschinen für Obst und Gemüse
• Universalschneidemaschine für Obst und Gemüse, M3 evolution, Fa. Solia
• Konvektomat ChefTop, Fa. Unox
• Dosensverschließmaschine, Lanica
• Folienverschließmaschine, Fa. Ilpra
• Vakumiermaschine, Vacuboy, Fa. Komet

Die Herstellung von Lebensmitteln ist unter Berücksichtigung von spezifischen Eigenschaften der Rohstoffe grundsätzlich durch verfahrenstechnische Prozesse gekennzeichnet. Dies erfordert eine interdisziplinäre Zusammenarbeit verschiedener Fachgebiete.

Ziel der Ausbildung im LaborbereichLebensmittelverfahrenstechnik ist es, wichtige Grundlagen, die im Rahmen von Lehrveranstaltungen theoretisch vermittelt werden, anhand experimenteller Untersuchungen zu vertiefen.

In den Lehrveranstaltungen werden Kenntnisse über Strömungs-
mechanik, Wärmetransport und Thermodynamik erarbeitet.
Zusammen mit physikalischen und mathematischen Kenntnissen bilden sie die Grundlagen für die Prozesse der thermischen- und mechanischen Lebensmittelverfahrenstechnik. Technische Aspekte der Prozesse werden durch die Lehrveranstaltung Anlagen- und Betriebstechnik vertieft.

Die im Labor zur Verfügung stehenden Apparate und Anlagen sind vornehmlich für die Ausbildung konzipiert. Die Studierenden sollen die Prozesse durch messtechnische Erfassung von Zustandsgrößen durchdringen und mit Hilfe von theoretischen Modellen quantitativ überprüfen.

Die Anlagen und Apparate sind selbstverständlich auch für externe Untersuchungen nutzbar.

Für die Untersuchungen stehen folgende Einrichtungen zur Verfügung:

Thermische Verfahren

• Trocknungsanlage einschließlich der Apparate zur Luftkonditionierung
• Kühlturm zur Verdunstungskühlung
• Rektifikationsanlage zur thermischen Trennung von Stoffgemischen
• Rührreaktor für die Untersuchung der Rührercharakteristik sowie des Wärme- und Stofftransports
• Vakuum-Trockner zur Bestimmung der Trocknungskinetik

Mechanische Verfahren

• Filtrationsanlage zur Bestimmung der spez. Filtrationskonstanten
• Zentrifuge im Labormaßstab
• Versuchseinrichtung zur Untersuchung der Strömung einphasiger Fluids
• Trommelmischer zur Untersuchung des Mischverhalten von Feststoffen

Analysegeräte

• Partikel Size Analyser
• Tensiometer
• Texturanalyser u. a.